不小心掉入思緒的斷層

這個材料就比較多了，而且作法真的很繁複，但是真的很好吃，現在台北幾乎已經找不到所謂的「福州菜館」了，只剩下西門町有一家。以下的材料大約是六至八人份。

一、板豆腐一塊，洗淨備用。

二、大白菜1/4顆，不要長條型的山東白菜，就是普通的大白菜，洗淨切絲(約兩指寬)備用。

三、豬肉絲四兩。

四、蚵仔半斤。

五、三點蟹一隻，母的最好。洗淨開膛剖肚，去腮，切塊，蟹螯用刀背拍裂。(註1)

六、蒜苗兩支，洗淨切斜段(大約大拇指長)，將蒜白蒜綠分開放好。

七、蝦米一湯匙，洗淨冷水泡發。

做法：

起油鍋，爆香蝦米，炒肉絲、放蒜白、炒出香味之後，炒白菜。整塊豆腐下鍋去炒，降子豆腐才有不規則的美感(笑)，兩湯匙蝦油(註2)調味。材料換到湯鍋加冷水，把剩下去的材料通通下鍋，蒜綠等起鍋之前再放，避免變黃。寫到這邊，才發現其實一點也不困難，只是材料準備比較多，炒的過程很緊湊，還有些特定材料不好找。

註1：如果懶惰，可以去超市買「蟹腳肉」，既提供蟹肉，又省去剝殼。只是我對不新鮮的海鮮很敏感，所以還是要去買活蟹。如果沒有蟹，可以用蟳代替，只是價錢….貴矣。

註2：蝦油南門市場有賣，要買【A15】這個牌子，味道比較適合普羅大眾，有的牌子….臭腳丫的味道太重(笑)。不用擔心買了只用一次，這個東西很好用。舉凡煮丸子(魚丸、貢丸、蝦丸等)湯，用蝦油調味就有鹹味而且又有淡淡的海鮮味。或是炒空心菜、高麗菜，這樣就有淡淡的蝦味，又不會像是蝦醬空心菜一樣臭腳丫的味道，在我家這個東西是拿來當鹽的替代品。